Bockenauer Neujahrkuchen:

Rezepte und Bild vom H. Michael Viehmann

Zutaten:
2 Würfel Hefe
½ l Milch
1 TL Salz
8 EL Zucker
½ Päckchen Lebkuchengewürz
3 Glas Latwerge
1 kg Mehl
½ Päckchen Lebkuchen, bevorzugt von der Bäckerei Andrae/Waldböckelheim
1 EL dunkler Kakao
250 g Rama-Margarine
1 Schuss Pflanzenöl

Zubereitung:
In einer größeren Schüssel eine Mulde in das Mehl drücken,
Hefe in die Mitte hineinbröckeln und etwas
von den 8 EL Zucker drüberstreuen.
Einen Topf nehmen, darin die Milch lauwarm erwärmen und dann die Lebkuchen hineinbröckeln. Diese lösen sich folgend in der Milch auf.
Die Milch-Lebkuchenpampe über die Hefe schütten und leicht verrühren und ca. 30 min. gehen lassen. Rama in dem o.a. Topf zum Schmelzen bringen, zu der Mehlpampe geben und hiernach alle anderen Zutaten plus einem ½ Glas Latwerge in den Teig beifügen.
Den Teig mit einem Löffel bzw. mit den Händen gut verrühren/durchkneten.
Auf 2 leicht gefetteten Backblechen ca. 1 cm dick ausrollen und direkt mit einem Messer in viereckige Stücke (etwa 12 cm) schneiden.
Mit einem Handtuch abgedeckt ca. 2-3 Stunden auf der Heizung gehen lassen (wichtig!!!).
Einen Teil des Latwerge dick auf den Kuchen schmieren.
Bei Heißluft (160 Grad) ca. 20-25 min. backen bis das Latwerge dunkel-bräunlich eingetrocknet ist.
Im Anschluss das restliche Latwerge auf dem Kuchen verteilen.

Guten Appetit
 bei der alten Bockenauer Rezeptur, die in der „guten alten Zeit“ zum Jahreswechsel nur in den Bockenauer Bäckereien zu erhalten war

Placek z owocami

Petersilienpesto

Dampfnudel

Zutaten:

1)      1 kg Mehl

2)      500 ml Milch

3)      8 dkg Hefe

4)      Salz

5)      2 Eier ganz + 2 Eigelb

6)      10 dkg Zucker

7)      12,5 dkg Fett (Butter, Margarine)

Knedle z ciasta ziemniaczanego ze śliwkami 

Ciasto

1. 70 dkg  ziemniaków 

2. 25 dkg mąki pszennej

3. 1 jajo

4. sól

Nadzienie

1. 50 dkg śliwek

Dodatki

1. 4 dkg masła

2. 2 dkg tartej bułki

3. 6 dkg cukru pudru